Las asociaciones profesionales Restaurantes Sostenibles y Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo y colaboracion del Ajuntament de Barcelona celebraremos de forma gratuita el 1er Simposio Internacional sobre restauración y economía circular, para tratar de introducirnos en sus aspectos más relevantes, tales como:
- Garantizar el abastecimiento de productos de proximidad a las cocinas de los restaurantes.
- Lograr que desperdicios y residuos en las cocinas se conviertan, de nuevo en recursos.
Entre otros profesionales y empresas, que puedes observar en el programa adjunto, hemos invitado a tres expertos internacionales procedentes de:
- Fundacion Ellen MacArthur, que lidera la prospectiva sobre economía circular en la UE
- Moulinot: experiencia colectiva de restaurantes de Paris para gestionar el residuo orgánico convirtiéndolo en compost y biogás
- Winnow: software de gestión para calcular el coste de las mermas y reducir el food cost
PROGRAMA
9.00-9.30 : Acreditación de participantes y entrega del programa definitivo
9.30 Inauguración de la Jornada
9.45-10.45
Sesión I: La Autosuficiencia Alimentaria en las Ciudades:
- El proyecto Cities &and Circular Economy for Food.- Nick Jeffries .- Ellen MacArthur Foundation.
-Las Cocinas Centrales de Barrio ¿una solución para lograr la autosuficiencia alimentaria dentro de esquemas de sostenibilidad y economía circular?.- Jesús Pagán.-Presidente de Foodtopía
10.45.-11.15: Coloquio y Pausa Café
11.15-12.45
Sesión II: Residuos que serán Recursos
La experiencia de los restaurantes
Compost y Bio-Gas: Moulinot France.- Stephan Martínez.-
Permacultura: Restaurante Mala Hierba .- Roser Asensio y Fabio Gambirasi
Eco-Concepción: Restaurante Lluerna .- Inèdit.- Markel Cormenzana
12.45.-12.50 Coloquio
12,50-14.10
Sesión III.-Residuos que serán Recursos
- Tecnologías al servicio de la sostenibilidad y la economía circular en los Restaurantes.
- Gestión de residuos.- Constance Lambert, Business Dev. Manager Winnow Solutios.
- Experiencias- Flash
Packaging.- Cafés Novell.-Josep Novell
Ciclo del Agua.- HappyAgua- Bárbara Navarro
Lenceria Hostelera: Vayoil Textil, Ramón García
Compostadoras.- Tarpuna.- José M. Valles
Acciones Colectivas: Rezero, Marta Beltrán
14.10-14.20 Coloquio
14.20.-Clausura a cargo de Ajuntament de Barcelona